Kaip pasirinkti konditerijos šefo šepetėlį

Kulinarinis menas reikalauja subtilumo ir meistriškumo. Dažnai specialistas ateina į įvairių sudėtingų prietaisų pagalbą kulinarinių šedevrų kūrimui. Vienas iš jų yra konditerijos šepetėlis. Naudodami šį prietaisą galite papuošti virtą pyragą, ant jo dėti dažų sluoksnius, taip suteikiant gaminiui individualumą ir išsamią išvaizdą. Dauguma virėjų savo praktikoje naudojasi šepečiu. Tačiau pasirenkant instrumentą be pakankamai patirties, gali būti sunku. Sutelkiant dėmesį į keletą kriterijų, šią užduotį galima labai palengvinti.

Kas yra šepetėlis

Kaip rodo pavadinimas, šis įrenginys veikia kaip purkštuvas. Slėgio metu dažai purškiami iš adatos, dažant kepimo paviršių. Tam, kad tortas taptų daugeliu atvejų, reikia kruopščiai pritaikyti dažus, nes kremo užtepimas ant pluta, galite lengvai sugadinti vientisumą. Dažai ant oro šepečio adatos dedami spaudžiant kompresoriaus jėgas.

Beveik bet kokį grietinėlę galima dažyti oro šepetėliu. Svarbiausia yra pasirinkti reikiamus prietaiso reikmenis ir išlaikyti nuoseklumą. Kai kuriais atvejais teptukai su veloriu padengiami šepečiu, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių ir įgūdžių. „Airbrush“ leidžia jums atlikti daug skirtingų dalykų, nes tai svarbu tik įsivaizduoti ir patobulinti savo įgūdžius.

Priemonės atrankos kriterijai

Konditerio „Airbrush“ yra vienas iš svarbiausių įrankių kepimui. Galutinis rezultatas priklausys nuo įrenginio pasirinkimo teisingumo. Prietaiso veikimo principas yra gana paprastas, tačiau vienu metu galima pasirinkti kelis kriterijus.

Vienvietis arba dvigubas vienetas

Maisto oro šepečiai gali būti suskirstyti į du tipus: srautas (vienas veiksmas) ir užrakinamas (dvigubas veikimas). Airbrush šepetėlis veikimo metu gali keisti tik vieną charakteristiką - oro kiekį, kurį jis išsklaido ant paviršiaus. Tai daroma naudojant specialų įrenginį, vadinamas girtuoklis. Dažniausiai, norėdami pakeisti parametrus, tiesiog patraukite mygtuką arba svirtį į apatinę padėtį. Tokie prietaisai yra nebrangūs ir lengvai naudojami. Srautų šepečiai nereikalauja jokių papildomų įgūdžių, o darbo su jais riba yra labai maža.

Užrakinamas šepetėlis suskirstyti į dvi klases.

1. Nepriklausomi veiksmai. Veikimo metu galima reguliuoti: purkštuvui valdyti oro ir dažų kiekį, kuris tiekiamas į purkštuką. Valdymas vis dar atliekamas naudojant „žemyn“ mygtuko principą - oro tiekimą, mygtuką „aukštyn“ - dažų tiekimą.
2. Priklausomi veiksmai. Šis vieneto oro tiekimas ir medžiaga vyksta vienu metu. Kuo daugiau oro patenka į kepimo paviršių, tuo daugiau dažų išsiskirs. Yra tik viena kryptis - atvirkščiai.

Darbas įvaldomas užrakintu šepetėliu yra šiek tiek sudėtingesnis - tai ne tik reikalauja profesinių įgūdžių, bet ir tam tikros patirties su panašiais prietaisais. Dažniausiai naudojamus virėjus dažniausiai naudojasi sudėtingų dizainų kūrimui.

Dažų bako dydis

Bakas maisto dažymui beveik visada vertikaliai. Jo tūris gali skirtis nuo 2 iki 20 ml, priklausomai nuo poreikių.

Jei bakas yra įrenginio šonuose, jis gali sukelti svorio centro poslinkį veikimo metu. Teoriškai tai padidina konditerijos virėjo gebėjimą, leidžiantį atlikti sudėtingesnes manipuliacijas, patraukti į bet kurią padėtį.

Kuo didesnis bakas, tuo didesnį kepimo paviršių galima apdoroti vienu metu. Kiekvienas pakaitalas ir maisto dažų pripildymas užima daug laiko, o kai kuriais atvejais dažus reikia pripilti beveik iš karto, nesuteikiant tortui ar tortui atvėsti. Todėl, kuo didesnis bako tūris, tuo geriau. Tačiau nedidelis dažų kiekis nereikalingas, kad būtų naudojamas plonas smūgis, antgalio storis ir gebėjimas greitai pakeisti jį vaidina svarbų vaidmenį.

Akių pieštukas

Akių kontūro gali būti viršutinė ir apatinė. Jei tai yra apatinis įdėklas galima prijungti prie konditerijos šepetėlio su kompresoriaus dideliu baku. Dėl to dažai yra pakankamai didesni. Tačiau šiuo atveju oras bus tiekiamas tik vakuume.

Viršutinė linija vadinamasis gravitacijos principas. Oro tiekimas atliekamas pagal savo paties svorio arba vakuumo jėgą. Dažniausias akių kontūro tipas, kuris leidžia žymiai padidinti purkštuvo veikimo koeficientą.

Kompresorius

Bet kurio šepečio galios blokas. Kuo galingesnis kompresorius, tuo daugiau dažų jis gali patekti per save, ir kuo mažiau laiko užtrunka. Reikia prisiminti, kad ne tik kompresorius, bet ir imtuvo, jo galios ir pajėgumo vaidmuo yra ne mažiau svarbus. Šiuo atveju imtuvas veikia kaip konteineris, per kurį oro slėgis yra priverstas. Įsiurbęs į imtuvą, oras yra paruoštas naudojimui. Ši schema padeda žymiai padidinti viso prietaiso efektyvumą, taip pat pailgina kompresoriaus tarnavimo laiką. Be to, net ir nedideli pulsacijos atvejai, oro srautas yra nuolat atliekamas tokiu pat intensyvumu. Yra tam tikras reguliarumas: kuo didesnė yra imtuvo apimtis, tuo mažesnis galios blokas bus šildomas, bus mažiau pulsacijų.

Vidinis arba išorinis maišymas

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, dažų maišymas. Tai daugiausia priklauso nuo jo, ar įsigyti prietaisą, ar ne.

1. Vidinis maišymo tipas. Čia sumaišoma oro šepečio viduje. Adata yra judama, o tai leidžia piešti labai smulkias detales.
2. Išorinis maišymo principas. Maišymo spalvos yra atliekamos už bylos ribų. Šis tipas geriausiai tinka fonams, veikimo principas yra panašus į purkštuvo veikimą, dažai purškiami ant kepimo paviršiaus.

3 geriausias šepetys

Oro šepetėliai naudojami skirtingoms užduotims atlikti. Veliūro purškimo pistoletas negalės atlikti plono dangos, aiškiai nurodant mažas dalis. Ir naudojant mažą antgalį, galima ilgą laiką dažyti foną. Todėl būtina tiksliai žinoti, į kuriuos niuansus reikia atkreipti dėmesį, kad prietaisas visiškai atitiktų pateiktus prašymus. Šis mažas oro šepečių įvertinimas padės nustatyti geriausio modelio pasirinkimą jų poreikiams.

3. „HD-130“ šepetys su „Beauty 60000“ kompresoriumi

Nuostabus pusiau profesionalus modelis su kompresoriumi. Šepetėlis parduodamas tik 4770 rublių kaina, kuri, atsižvelgiant į įrangą, gali būti laikoma įdomiu pasiūlymu. Prietaisas leidžia jums pateikti aiškų ir tvarkingą foną, taip pat dirbti su skirtingais atspalviais. Su pakankamu įgūdžių lygiu, galite piešti visą drobę ant pyrago ar puodelio, adatos skersmuo leidžia jums dirbti mažiausiais detaliais.

Svarbu! Prietaisas sukurtas dirbti su gelio maisto spalvomis, žinomomis „Americolor“ prekėmis.

Iš viso oro šepetys penki darbo greičiai, kuri leidžia greitai ir tiksliai padengti net didelį paviršių su vienodu dažų sluoksniu. Kitas svarbus prietaiso privalumas yra pilnas nurodymas, visiškai išverstas į rusų kalbą. Puikus modelis, tinkantis naujiems konditeriams.

2. Kompresorius + Airbrush TC-12BK

Antroje vietoje yra modelis, leidžiantis gaminti aukštos kokybės piešinius ant kepimo paviršiaus. Pakuotėje įtraukti kompresoriai ir purkštuvai. Modelis kainuos vartotojui 4300 rublių. „Airbrush“ veikia iš standartinio 220V lizdo, o maksimali galia yra tik 9 vatai, tačiau didesnio prietaiso nereikia. Slėgis sistemoje gali svyruoti nuo 0,8 iki 1,8 baro. Per minutę per sistemą purkštuvas gali važiuoti iki 13 litrų dažų. Purkštuko skersmuo yra 0,3 mm. Rinkinyje esanti adata yra pilno dydžio. Maitinimo laido kabelis yra 2 m ilgio. Dėl mažų matmenų prietaisas yra lengvai plaunamas ir laikomas, jis užima mažai vietos. Prietaiso svoris pažabojimo sąlygomis yra tik 650 gramų.

Tai paprastas ir patikimas prietaisas kulinariniams malonumams, kurie nebus gėdingi pristatyti visuomenei. Dažnai modeliuokite naudojami kavinėse ir įmonėse maisto produktų gamybai. Dėl savo savybių prietaisas nuolat pasižymi naujokais besispecializuojančių menininkų, taip pat patyrusių menininkų, besispecializuojančių maisto produktuose, paklausa.

1. Airbrush d = 0,3-0,5 mm 7-12 ss

Pirmą vietą užima modelis, kilęs iš Kinijos. Tai aparatas dvigubas nepriklausomas veiksmas su viršutiniu dažų tiekimu. Prietaiso kaina yra vidutinio kainų intervale ir yra 4100 rublių. Įrenginyje yra talpūs 7-12 ml dažai. Didžiausias privalumas yra trijų modelio purkštukų buvimas. Dalys gali būti lengvai pašalinamos ir pakeičiamos. Jų skersmuo yra 0,2, 0,3 ir 0,5 mm. Tai suteikia daug vietos įvairioms meninėms manipuliacijoms. Plonesnis antgalis leis dirbti su smulkia informacija apie paveikslėlį, o didžiausias padės piešiant foną.

Maisto dažiklių maišymas purkštuvo vidujeDažai dažomi ant viršaus. Siekiant didesnio patogumo, visi trys purkštukai prisukami prie sriegio, taigi, sutaupant laiko juos keičiant. Įrenginys yra įmontuotas į prietaisą, apribojant dažų srautą, jei reikia. Darbinis slėgis svyruoja nuo 1 iki 3,5 kg / cm2. Puikus modelis, tinkantis nuolatiniam naudojimui tiek namuose, tiek virtuvėje prie konditerijos virėjo. Įrenginys Yra tvirtas plastikinis laikiklis.todėl jokios detalės nebus prarastos. Tam tikras lyderio reitingas.